HOT ! 信州産　ビーツの葉っぱ　ルカ様ご確認用です♪

ビビッドな赤紫で、ほんのり甘くて栄養たっぷりのカブのような根を食べる野菜です。
でも葉っぱも美味しく食べられます
市販のベビーリーフミックスに入っているのもビーツのチビさんだそうです。
大きさ15センチくらいまでの若いうちはくせがほとんどなく、茎も柔らかいのでそのまま生で食べられます。
30cmから40cmにもなると、そのまま食べるのは固いし、ちょっとクセが出てきます。
ビーツはほうれん草と同じヒユ科なので、ちょっと土臭いというかエグミを感じることも。
それから鉄分を含むせいか、ちょっと酸味のような塩気のような味も強くなります。
だから料理のアクセントに使うのがおすすめ。
大きくなったビーツの葉は、葉の柔らかい部分と葉脈、軸を分けて別々に使うと食べやすくなります。
よく洗ってから、葉の中央にある大きな葉脈を残すようにして手でちぎります。
ちぎった部分は少し肉厚で、サラダ菜のような食感です。
食べやすい大きさにちぎって生のままサラダに敷いたり添えるのに便利。
緑のシャキシャキレタスやキュウリと一緒にドレッシングやオイルで和えるサラダも、食感の違いを楽しめます。
葉の柔らかい部分をちぎった後の葉脈と軸はこんな感じで残ります。
この部分は、短く切って火を通すと柔らかくなって食べやすくなります。
私は野菜炒めの彩りに使うのが気に入っています。
これは小松菜などの間引き菜と一緒に炒めているところ。
加熱しすぎると色が他の野菜に移って見た目が汚くなってしまうので、ビーツの葉は後半で加えるのがコツかな。
また、電子レンジなどで軽く火を通しておひたし風で食べたり、フライパンでオイル蒸しにするのも食べやすいです。
きれいな色が流れない調理法を選ぶのがポイントですね。
こちらはビーツの軸を斜め切りにして、紫のじゃがいも、にんじん、ベーコンなどと一緒にスキレットで蒸し焼きにしたもの。
カラフルで楽しい1品になりました。
ビーツの葉茎は長くていかにも固そう。
でも、固い芯やスジがあるわけではないんです。パリッとしていてすぐ折れる感じ。
だからシャキシャキ感と色を生かす酢漬けもおすすめ。
酢漬けになります。
この酢はリンゴ酢やすし酢でも。
ひたひたにかぶるように酢をいれておけば、冷蔵庫で1か月程度はきれいな赤い色のままです。
以上ネットからお借りしました☆
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