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麺類杜氏職必携 そばしょくにんのこころえ
著者:藤本和夫
発行:平成24年3月24日 第2版第1刷発行
定価:本体6000円+税
序章 技術の成り立ち
第一章 失われる技術と心
第二章 まごつき
第三章 そば作り
第四章 そばの仕上げ
第五章 下釜さん
第六章 脇中
第七章 中台
第八章 釜前
第九章 汁取り
第十章 板前
第十一章 更科そば
第十二章 色物と変わりそば
本のご理解ある方よろしくお願いいたします。
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